老陈的美食之道

上一篇 / 下一篇 2006-07-09 00:04:43 / 天气: 晴朗 / 心情: 高兴 / 个人分类：美食家说

朋友老陈是个非常可爱的人，因为热衷厨艺经常跟我说些饮食之道。

老陈曾是某著名公司业务老总，后来全家移民去了国外，男人总想有些值得做的事情做，于是回国内来到我们公司继续干事业，总比在国外给人打小工来得踏实。老陈在事业上自不必说，单说这厨艺倒也不是虚名。第一次在公开会议上介绍自个时就说自己擅长做饭，说喜欢做饭也就罢了，偏偏还要说擅长，大家都说有机会见识见识。有次公司出去搞团队活动，老陈抓住机会说除人家饭店包桌上菜之外，自己一定要露两手，一样是炸酱面，一样是烧平鱼。饭店里给他备好材料，他自己竟然又从家里捎来自己的锅和勺，说炊具很重要，还是用自己的好。炸酱面关键在于酱，烧平鱼的做法关键在于用平锅干烧又不糊锅，午餐桌上大家赞不绝口，平鱼一扫而光，炸酱做得太多，临走大家分者，我回家又吃了一顿炸酱面。对老陈的厨艺从自诩见到了功夫。

在中国，男人做饭本谈不上什么风光。可老陈却是坚守此道，从不避讳，闲余聊起做饭津津有味，听他说烹制方法，真比吃了还香。遇到一起搓饭，就会非常认真指出某些味道不妥，哪里的馆子做得好，要是我做一定比这好等等。美食，烹饪俨然就成了一种生活态度。

这次我告诉他我建了一个博客，与他交流，他马上承诺给我发来一堆“作品”照片。我问他做饭的乐趣，他谈到有三点：

1、人不到了绝处逢生的时候，不可能激发做饭的潜能。人只有到了最困难时候，不得不自己动手做饭，才可能用心思琢磨厨艺。
2、做饭做得好不在于燕窝鱼翅，不在于山珍海味，就在于家常。最简单的材料和平常的调料，也能做出不平凡的味道，这才是艺术。
3、以一颗平常心对待生活，身体力行，不光会吃，还要常实践，这才是乐趣所在。

我不由得汗颜，做饭也由此此番体会，定是有些不凡之经历。我做饭非常没有资质，是一个吃什么都觉得不错的人，也就喜欢瞎评论，老陈一席话颇有实践出真知的意思。有次看电视采访《天下第一楼》的女剧作家，从全聚德烤鸭开始聊起做饭，人家有一个观点是：会做饭的人，味道还做得不错，一定智商高。同被访谈的杨立新大谈自己如何巧妙运用鱼鳞作鱼冻。还记得英达在艺术人生上直接掌勺辣炒苦瓜，味道还真不赖。还听说邓小平也喜欢做饭，丘吉尔喜欢打毛衣，对照老陈的感言，越想越有道理。

吾悲乎也哉！大事做得好，小事差不了。

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以下是精选几样老陈的烹饪作品，不妨饱饱眼福吧。