新疆的吃吃喝喝~~口水擦了再看 附菜谱
大盘鸡
材料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、青辣椒,红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、干辣椒一把（因人而异）和面一团。
做法：
第一步，锅里放油，烧热
建议：一定要先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。
第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡，葱姜蒜，干辣椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）
第四步，加砂糖，盐，料酒。
第五步，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）
材料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、青辣椒,红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、干辣椒一把（因人而异）和面一团。
做法：
第一步，锅里放油，烧热
建议：一定要先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。
第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡，葱姜蒜，干辣椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）
第四步，加砂糖，盐，料酒。
第五步，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）
抓饭
做法:将大米洗净，用水泡上。
羊肉剁成大块(连骨头一起剁），
胡萝卜洗净后切成细丝，洋葱剥皮后切碎。
做抓饭一般用生铁锅。先炒肉，后炒胡萝卜、洋葱，
炒至半熟，放大米、清水、盐 、不要搅动，
盖上锅盖炯上40多分钟即熟。在这之前，要把上面的大米翻动二次。
抓饭熟后，将黄萝卜、羊肉和大米拌匀即可食用。
抓饭的花样很多，人们除了用羊肉做抓饭外，还用牛、鸡、 鹅.雪鸡、野鸡等肉来做抓饭。
除此而外，还用葡萄干、杏干、桃皮子等干果做抓饭，称之为甜抓饭或素抓饭。无论哪种抓饭都要放胡萝卜、洋葱。做出来的抓饭味道十分可口。吃抓饭时，客人要先洗手。主人一般把抓饭盛在盘子里，请客人用手抓着吃，故得名抓饭，现在维吾尔、乌孜别克等少数民族在请客人吃抓饭时，已备用勺子。吃起来 就方便多了。
维吾尔族传统食用抓饭，是在客人们洗净手后，围坐在炕上，中间铺一块洁净的餐布，抓饭盛盘端
来后，客人用手直接抓食，故名“抓饭”。如今，餐桌多用筷子、勺子。抓饭也就徒有其名了。
做法:将大米洗净，用水泡上。
羊肉剁成大块(连骨头一起剁），
胡萝卜洗净后切成细丝，洋葱剥皮后切碎。
做抓饭一般用生铁锅。先炒肉，后炒胡萝卜、洋葱，
炒至半熟，放大米、清水、盐 、不要搅动，
盖上锅盖炯上40多分钟即熟。在这之前，要把上面的大米翻动二次。
抓饭熟后，将黄萝卜、羊肉和大米拌匀即可食用。
抓饭的花样很多，人们除了用羊肉做抓饭外，还用牛、鸡、 鹅.雪鸡、野鸡等肉来做抓饭。
除此而外，还用葡萄干、杏干、桃皮子等干果做抓饭，称之为甜抓饭或素抓饭。无论哪种抓饭都要放胡萝卜、洋葱。做出来的抓饭味道十分可口。吃抓饭时，客人要先洗手。主人一般把抓饭盛在盘子里，请客人用手抓着吃，故得名抓饭，现在维吾尔、乌孜别克等少数民族在请客人吃抓饭时，已备用勺子。吃起来 就方便多了。
维吾尔族传统食用抓饭，是在客人们洗净手后，围坐在炕上，中间铺一块洁净的餐布，抓饭盛盘端
来后，客人用手直接抓食，故名“抓饭”。如今，餐桌多用筷子、勺子。抓饭也就徒有其名了。
新疆拌面
新疆人称为拉条子,它的制作不同与其他面食,是一种不用擀,压的方法而直接用手拉而成的小麦面制品.另外还要炒制拌面菜,二者合一,就是简单美味的新疆拌面了.
做拉条子面有四个环节 和面-揉面-醒面-拉面.
和面用盐水,盐水浓淡要适宜,面以稍软为好.
把面切成条状,擦些须清油,用手撮捏成直径约1工分的圆长面剂.
放在盆子里,上面盖一块湿布,放10多分钟.
然后捏面的两端在面板上拉伸.
配菜就比较多样化了.
新疆人称为拉条子,它的制作不同与其他面食,是一种不用擀,压的方法而直接用手拉而成的小麦面制品.另外还要炒制拌面菜,二者合一,就是简单美味的新疆拌面了.
做拉条子面有四个环节 和面-揉面-醒面-拉面.
和面用盐水,盐水浓淡要适宜,面以稍软为好.
把面切成条状,擦些须清油,用手撮捏成直径约1工分的圆长面剂.
放在盆子里,上面盖一块湿布,放10多分钟.
然后捏面的两端在面板上拉伸.
配菜就比较多样化了.
新疆椒麻鸡
选料:土鸡约一公斤(2斤)左右的鸡,花椒,姜,海椒等
炖鸡:放鸡在锅内加姜,葱段,料酒,盐煮熟晾干待用.
汤料:放宽油将泡好的海椒剁碎放入锅内炒至油红放入姜,葱,海椒,鸡精食粮煸炒后加水,加花椒出香味后拿出放凉备用.
食用时将鸡撕成随块盛盘加入汤料,香菜,葱丝即可.
选料:土鸡约一公斤(2斤)左右的鸡,花椒,姜,海椒等
炖鸡:放鸡在锅内加姜,葱段,料酒,盐煮熟晾干待用.
汤料:放宽油将泡好的海椒剁碎放入锅内炒至油红放入姜,葱,海椒,鸡精食粮煸炒后加水,加花椒出香味后拿出放凉备用.
食用时将鸡撕成随块盛盘加入汤料,香菜,葱丝即可.
签肉
原料：羊腿肉300克干辣椒100克
孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克）
做法：
1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
3）在羊肉片中调入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
原料：羊腿肉300克干辣椒100克
孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克）
做法：
1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
3）在羊肉片中调入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
米肠子和面肺子
利用羊的下水做的一道名馔。深受维吾尔、回族少数民族的欢迎。
做法是：将羊肺子和羊大肠洗净。将和好的面用水洗出面筋，呈糊状加油和盐，灌入面肺内，然后扎紧气管，放入水中煮两小时左右即成。米肠子是用切碎的羊肝、羊心、羊肠油、加胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米，用水煮，待半小时，在肠中扎眼使之漏气，煮一小时即熟。
利用羊的下水做的一道名馔。深受维吾尔、回族少数民族的欢迎。
做法是：将羊肺子和羊大肠洗净。将和好的面用水洗出面筋，呈糊状加油和盐，灌入面肺内，然后扎紧气管，放入水中煮两小时左右即成。米肠子是用切碎的羊肝、羊心、羊肠油、加胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米，用水煮，待半小时，在肠中扎眼使之漏气，煮一小时即熟。
其他的就不发做法了,给大家都介绍介绍就可以了~
提到新疆很多人都会说烤肉..
新疆的烤肉和外地的不一样,在烤前要放在有洋葱.盐的水里泡着让它入味,有的还要用鸡蛋拌肉.而且烤的时候不能用明火烤,那样肉要被熏黑~
一般小的5角,大的有1元,2元,5元,10元等价格~
提到新疆很多人都会说烤肉..
新疆的烤肉和外地的不一样,在烤前要放在有洋葱.盐的水里泡着让它入味,有的还要用鸡蛋拌肉.而且烤的时候不能用明火烤,那样肉要被熏黑~
一般小的5角,大的有1元,2元,5元,10元等价格~
馕坑肉
外地人一般都不知道,其实馕坑肉才是最好吃的,外地好象没有哦.
这个肉是放在馕坑里烤出来的,多汁,味浓.想想都流口水~ 
烤全羊
这个在全国都比较有名了.烤全羊也称“烤整羊”蒙古族传统食物，流行于内蒙古、新疆，是新疆最名贵的菜肴之一，之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，取出即成。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常
这个在全国都比较有名了.烤全羊也称“烤整羊”蒙古族传统食物，流行于内蒙古、新疆，是新疆最名贵的菜肴之一，之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，取出即成。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常
帕尔木丁是维吾尔的风味食品，在馕坑里烤制而成，其色泽黄亮，味美可口。 原料有：面粉、新鲜肥羊肉、炼好的羊油、洋葱、鸡蛋、盐、孜然粉、胡椒粉等。 做法是：先用鸡蛋和盐水和面，并擀成圆形。馅用羊肉丁、羊油丁、洋葱拌匀，放盐、胡椒粉、孜然粉等佐料。将馅包在皮中，包成马鞍型，贴在馕坑中烤，约20多分钟即熟。烤熟的帕尔木丁表面再涂些炼好的羊油，使其油亮生辉，味道更加鲜美。
馕
烤馕坑像井一样，底部加热，馕贴在坑壁上捂熟。 北方有种烧饼也是贴在炉壁上捂熟；有人考证烧饼是由张骞从西域引进的馕发展而来。 当年玄奘法师取经路过西域，怀里就揣着馕。
烤馕坑像井一样，底部加热，馕贴在坑壁上捂熟。 北方有种烧饼也是贴在炉壁上捂熟；有人考证烧饼是由张骞从西域引进的馕发展而来。 当年玄奘法师取经路过西域，怀里就揣着馕。
土鸡焖花卷
（１）土鸡杀后处理干净，斩成4厘米见方的块，红泡椒切成段，郫县豆瓣剁碎备用。
（２）锅上火下入色拉油50克，烧至六成热后放入鸡块，加上糖色小火煸干水分，依次放入调料2中除糖色外的调料，小火煸香出色后，再加入调料1和2000克水，入高压锅小火压6分钟取出。
（３）将热花卷摆放入大凹盘中。锅上火放余油，烧至六成热，下青红椒块、香菇块、火腿块、洋葱块，将鸡块和原汁200克同入锅中，再下入调料3大火收汁，用水淀粉勾芡后盛出倒在花卷上面即可。
提醒：
花卷用自己蒸好的香葱花卷;需求量不大时，土鸡块也可盛在沙锅中小火慢炖，但效率较低，一般用高压锅即可。
（１）土鸡杀后处理干净，斩成4厘米见方的块，红泡椒切成段，郫县豆瓣剁碎备用。
（２）锅上火下入色拉油50克，烧至六成热后放入鸡块，加上糖色小火煸干水分，依次放入调料2中除糖色外的调料，小火煸香出色后，再加入调料1和2000克水，入高压锅小火压6分钟取出。
（３）将热花卷摆放入大凹盘中。锅上火放余油，烧至六成热，下青红椒块、香菇块、火腿块、洋葱块，将鸡块和原汁200克同入锅中，再下入调料3大火收汁，用水淀粉勾芡后盛出倒在花卷上面即可。
提醒：
花卷用自己蒸好的香葱花卷;需求量不大时，土鸡块也可盛在沙锅中小火慢炖，但效率较低，一般用高压锅即可。
馓子
馓子是回族传统风味食品之一，是人们在节庆、喜事宴席上的主要面食。回族家里平时一般不做馓子。只有遇到嫁闺女娶媳妇或有什么喜事时，那可要做很多馓子了。
做馓子多由富有经验的中老年妇女掌锅。和面前先熬一锅放入花椒、红糖的开水冷却，将面粉再加入适量鸡蛋清、香油、和成面团，然后由两个年轻力壮的青年小伙子用木杠在案板上反复揉压，使面团又精又软，然后切成小块儿，再搓成小拇指粗的条条，放入盆中饧面。锅中油烟冒掉，香油沸腾，掌锅人将条条搓成圆形或椭圆形馓坯，套在筷子上放入锅中，边摆边扯，等到面条炸硬时抽出筷子，炸成棕黄色即成。
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